Булочные бывают самых разных размеров, от местных «семейных магазинов» до крупных оптовых предприятий. Если вы думаете об открытии собственного, ваши амбиции будут определять, сколько сотрудников вам понадобится для начала. Вполне возможно начать работу всего с двумя или тремя людьми, но по мере вашего роста вам понадобится больше сотрудников для выполнения определенных ролей.
Кончик
Персонал прилавка, производственные пекари, специализированные пекари и кухонный помощник - вот лишь некоторые из ролей, которые должна будет выполнять ваша пекарня.
Счетчик персонала
Даже если вы планируете делать всю выпечку самостоятельно, вначале вы, вероятно, не сможете это делать и одновременно заботиться о покупателях. Кто-то, кто будет работать у стойки регистрации, скорее всего, будет среди ваших первых сотрудников, и это очень важно. Люди, работающие с деньгами и заполняющие ваши дисплеи, - это лицо вашей компании, поэтому важно тщательно их выбирать. Им нужно будет быть или стать скрупулезными обработчиками еды, но это навык, которому можно научиться.
При приеме на работу ищите людей с от природы солнечным, жизнерадостным и привлекательным характером. Пекарня со средним продуктом может легко выжить, если покупателям нравится персонал, но даже лучшая выпечка в городе не поможет, если ваши кассиры будут тереть клиентов неправильно.
Производственные пекари
Сердце вашей пекарни - это пекари, люди, которые действительно производят ваш продукт. Вначале это может быть только вы, но вам понадобится больше, если вы планируете расти или можете время от времени заболеть. В идеале у вас всегда будет один или два опытных или официально обученных человека, или и то, и другое. В некоторых юрисдикциях любой персонал, занимающийся приготовлением пищи, также обязательно должен быть сертифицирован по безопасности пищевых продуктов.
В зависимости от ассортимента предлагаемых вами продуктов вам могут понадобиться пекари с разными навыками: например, выпечка хлеба сильно отличается от выпечки тортов. Возможно, вам также придется работать в несколько смен. Если вы хотите, чтобы свежий хлеб был на решетке первым делом утром, это означает, что вам нужно работать в ночную смену или, по крайней мере, очень рано пригласить пекаря, чтобы достать готовые буханки из холодильника и испечь их.
Если вы знаете, сколько продукта вам нужно создать, чтобы вы могли оплачивать счета и делать свою компанию прибыльной, вы можете рассчитывать, исходя из этих цифр, в обратном порядке, сколько производственного персонала вам понадобится для выполнения работы.
Помощь на кухне
Не всем на вашей кухне нужно быть пекарем. По мере вашего роста будет много задач, требующих твердой спины и внимания к деталям, но не обязательно производственных навыков. Вам всегда понадобится вымытая посуда, подметание полов, перетаскивание мешков с мукой, повторное наполнение контейнеров с ингредиентами и множество других задач. Чем раньше вы начнете нанимать для этих целей людей, помимо ваших пекарей, тем больше пекари смогут сосредоточиться на выпуске продуктов, которые приносят вам доход.
В зависимости от того, сколько времени эта напряженная работа отнимает от рабочего дня ваших пекарей, повышение производительности может фактически окупить этого первого найма. Нанимайте своих неквалифицированных помощников с прицелом на будущее: те, кто зарекомендовали себя как трудолюбивые и быстро обучающиеся, могут получить высшее образование и стать вашими следующими пекарями.
Специализированные навыки
Один из ключей к успеху в выпечке - найти способ выделиться среди местных конкурентов; часто это означает использование некоторых специализированных навыков. Если у вас самих этих навыков нет, вам нужно найти их и нанять. Это может означать, что вы должны нанять действительно одаренного хлебопека-ремесленника, опытного кондитера или, возможно, талантливого декоратора тортов, который сможет воплотить самые смелые мечты ваших клиентов в сладкую, съедобную жизнь. Как правило, эти люди получают повышенную заработную плату, и это вполне заслуженно, но это также представляет несколько рисков для владельца пекарни.
Во-первых, вы должны быть уверены, что для их продуктов достаточно рынка, чтобы покрыть расходы на их заработную плату, а также любые сопутствующие ингредиенты и специализированное оборудование, которые могут вам понадобиться. Во-вторых, если эти навыки незаменимы, и этот специалист в конечном итоге уйдет, как это сделают даже лучшие сотрудники, в результате может пострадать ваш бизнес. Это определенно поможет, если у вас есть близлежащая профессиональная школа, которая каждые несколько месяцев выпускает свежую партию новоиспеченных кондитеров и декораторов тортов, которым не терпится попробовать свои силы и начать выплачивать свой студенческий долг.
Внешняя помощь
Прискорбная реальность хлебопекарного бизнеса заключается в том, что это, по сути, бизнес. Вы можете быть величайшим пекарем в мире, но если вы не будете хорошо управлять своим бизнесом, у вас довольно быстро возникнут проблемы. Вам, вероятно, понадобится помощь с некоторыми практическими деталями ведения вашего бизнеса, и эта помощь, по крайней мере вначале, обычно будет поступать извне.
Вам понадобятся юрист и страховой брокер, на которого можно положиться на этапе запуска и периодически после него. Вам также понадобится бухгалтер или бухгалтер, которые помогут вам оставаться на правой стороне IRS, и, возможно, кто-то, кто поможет вам с маркетингом и продвижением.
Со временем, по мере роста вашего бизнеса, в конечном итоге для вас может стать более рентабельным набор сотрудников на одну или несколько из этих ролей и привлечение их опыта внутри компании.
